#66 Fondue + Vinho Branco

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Legenda

Na falta de vinho, beba o fluido do réchaud.

Transcrição

Ei você aí, que resolveu tirar do fundo do armário aquele empoeirado aparelho de fondue só porque uma frentezinha friazinha veio visitar: largue essa garrafa de Malbec!

FONDUE + VINHO BRANCO

Alho, Emmental & Gruyère não combinam com taninos (aliás, poucos queijos combinam). O que vai esquentar o corpo e a alma não é a cor do vinho nem a temperatura de serviço, e sim o álcool ali contido. Um Sauvignon Blanc encorpado, um Riesling simples, ou – se tiver sorte – um vinho alpino, serão o melhor companheiro da noite.

Explicação

Combate um mito comum no Brasil: o de que "está frio, tem que beber vinho tinto". Para Fondue de queijo (prato gorduoso, salgado e lácteo), o vinho tinto tânico (como Malbec ou Cabernet) "briga" com a proteína do queijo e o sabor do alho, criando um gosto metálico desagradável. A acidez do vinho branco corta a gordura do queijo e limpa o paladar. O autor sugere brancos com boa acidez (Sauvignon Blanc, Riesling) ou os regionais alpinos (Savoie, Suíça) que nasceram para acompanhar esse prato.